April 2002

鶏もも肉は皮側に包丁で数ヶ所の切れ目を入れ、肉側にロースト用の塩、コショウ、おろしニンニクをまぶしてから肉の中央にエストラゴンを置き、2つ下りにする。これをラップにくるんで冷蔵庫で一晩置き、あらかじめ180度に温めたオーブンで両面を10分ずづ焼く。


ニンジンは皮をむいて細切りに、インゲンはヘタを取って半分に、1.のローストチキンはひと口大に切る。エストラゴンはみじん切りにし、ニンニクはすりおろす。シイタケ、マッシュルーム、エリンギは食べやすい大きさに切り、マイタケとシメジは手で裂いておく。
深めの鍋にたっぷりの水と小さじ1程度の塩を入れて火にかけ、沸騰したらペンネと2.のニンジンを入れて茹でる。約8分経ったら2.のインゲンを加え、5分ほど茹でてペンネと野菜に火が通ったらザルに上げる。

フライパンにバターを入れて強火にかける。バターが溶けたらケッパーを入れて軽く炒め、2.キノコを加えて炒め合わせる。キノコに軽く焦げ目がついてきたら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばすようにしてさらに炒める。

4.のフライパンに2.のローストチキンと1/2カップの水を入れて混ぜながら炒める。水分が半分程度になるまで煮詰まったら弱火に落とし、生クリームを入れて混ぜる。
5.の生クリームがフツフツと泡立ったら火を止めて塩、コショウで味付けし、粉チーズと2.のエストラゴンを入れて混ぜながら余熱で火を通す。
6.のソースに3.のペンネとニンジン、インゲンを入れて全体をからめ、皿に盛って2.のおろしニンニクを振りかけて出来上がり。
ワンポイント
ニンニクは最初に新ジャガと一緒に煮る
ニンニクの香りがきつすぎると、ローズマリーの風味が台無しになってしまう。そのため、ニンニクは最初に新ジャガと一緒に煮てしまい、香りをおさえるようにする。
材料(4人分)
鶏もも肉 2枚 生クリーム 1カップ
シメジ 1パック バター 大さじ4
マイタケ 1パック 白ワイン 1カップ
シイタケ 8枚 粉チーズ 大さじ6.5
エリンギ 4本 小さじ1/3
マッシュルーム 8個 コショウ 小さじ1/3
ニンジン 1/2本 (鶏肉ロースト用)  
インゲン 1束 エストラゴン 2房
ケッパー 大さじ1 おろしニンニク 小さじ2
エストラゴン 4房 小さじ1/2
ニンニク 1片 コショウ 小さじ1/2
ペンネ 240g    
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