Dining Bar Azur ダイニングバー　アジュール

鶏もも肉は皮側に包丁で数ヶ所の切れ目を入れ、肉側にロースト用の塩、コショウ、おろしニンニクをまぶしてから肉の中央にエストラゴンを置き、２つ下りにする｡これをラップにくるんで冷蔵庫で一晩置き、あらかじめ１８０度に温めたオーブンで両面を１０分ずづ焼く｡

ニンジンは皮をむいて細切りに、インゲンはヘタを取って半分に、１．のローストチキンはひと口大に切る｡エストラゴンはみじん切りにし、ニンニクはすりおろす｡シイタケ、マッシュルーム、エリンギは食べやすい大きさに切り、マイタケとシメジは手で裂いておく｡

深めの鍋にたっぷりの水と小さじ１程度の塩を入れて火にかけ、沸騰したらペンネと２．のニンジンを入れて茹でる｡約８分経ったら２．のインゲンを加え、５分ほど茹でてペンネと野菜に火が通ったらザルに上げる｡

フライパンにバターを入れて強火にかける｡バターが溶けたらケッパーを入れて軽く炒め、２．キノコを加えて炒め合わせる｡キノコに軽く焦げ目がついてきたら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばすようにしてさらに炒める｡

４．のフライパンに２．のローストチキンと1/2カップの水を入れて混ぜながら炒める｡水分が半分程度になるまで煮詰まったら弱火に落とし、生クリームを入れて混ぜる｡

５．の生クリームがフツフツと泡立ったら火を止めて塩、コショウで味付けし、粉チーズと２．のエストラゴンを入れて混ぜながら余熱で火を通す｡

６．のソースに３．のペンネとニンジン、インゲンを入れて全体をからめ、皿に盛って２．のおろしニンニクを振りかけて出来上がり｡

ワンポイント
ニンニクは最初に新ジャガと一緒に煮る
ニンニクの香りがきつすぎると、ローズマリーの風味が台無しになってしまう。そのため、ニンニクは最初に新ジャガと一緒に煮てしまい、香りをおさえるようにする。

材料（４人分）